Рецепт московской кулебяки от шефа

Рецепт кулебяки с рыбой

Появившаяся не то в XII, не то XVII веке кулебяка пользовалась невероятной популярностью в Москве. До сих пор идут споры вокруг происхождения слова. Одна из версий утверждает, что «от колобка». Так или иначе наиболее аутентичным рецептом кулебяки поделился московский шеф-повар Артём Росляков. Итак, нам понадобится…

Для теста:

  • мука – 1 кг
  • тёплая вода – 150 мл
  • молоко – 150 мл
  • раст. масло – 3 ст. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • сахар – 1 ч. л.
  • дрожжи сухие – 1 пак.

Для блинчиков:

  • мука – 4 ст. л.
  • яйцо – 1 шт.
  • молоко – 250 мл
  • соль – 1 щеп.
  • раст. масло – 2 ст. л.

Для начинки:

  • филе трески/минтая – 500 г
  • грибы – 300 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • раст. масло – 2 ст. л.
  • капуста – ¼ кочана
  • яйца – 2 шт.
  • укроп – 5–6 вет.
  • слив. масло – 40 г
  • желток – 2 шт.
  • соль и перец – по вкусу
  • Для теста берём 500 г муки, а также сахар, воду, молоко и дрожжи. Даём настояться в тёплом месте. Добавляем соль, растительное масло, оставшуюся муку. Вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам. Ставим снова в тёплое место.

Смешиваем ингредиенты для блинов, выпекаем — они должны получиться тонкими. Делаем первую начинку из рыбы. Нарезаем её кубиками в 2 см, обдаём кипятком в сите. Добавляем половину растопленного сливочного масла, соль, перец. Вторая начинка — с грибами: делается с нарезанным и обжаренным на растительном масле луком. Третья — из капусты: нашинкованную капусту заливаем крутым подсоленным кипятком, а через 10 минут сливаем воду, смешиваем с остатком растопленного сливочного масла, рублеными варёными яйцами и измельчённым укропом.

Теперь — самое главное. На смазанный маслом противень выкладываем раскатанное тесто не толще 1 см. Затем — первую начинку, отступив от края на ¼ ширины теста. Накрываем двумя блинчиками. Повторяем то же самое с двумя другими начинками. Защипляем кулебяку сверху и с боков, смазываем взбитым желтком и ставим в разогретую до 160°С духовку на 40 минут. Достаём, слегка сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Приятного аппетита!

#

Читайте также

Фильтр