«Инициатива приурочена к масштабному празднованию 300-летия со дня рождения великого русского полководца, торжества в честь юбилея которого планируются по указу президента в 2030 году», — отметила Ксения Караулова, основатель ресторанного холдинга.
Гастрономическую реконструкцию меню Суворова представил Андрей Сальников, бренд-шеф «Ресторанного Дома Ксении Карауловой».
«В основу проекта легло изучение архивных данных о спартанском, но осмысленном быте полководца. Цель проекта — предложить гостям наших ресторанов гастрономическое погружение в эпоху, адаптировав принципы питания давних времен под высокие стандарты современной кухни», — рассказала Ксения Караулова.
«Суворовские обеды» войдут в специальное меню известного многим в Москве исторического ресторана-музея «Булошная» на Лялином переулке.
Каждое блюдо в меню «Суворовских обедов» имеет историческую подоплеку и современное прочтение:
Аперитив: трапеза начинается с просекко — современного аналога шампанского. Известно, что Суворов допускал присутствие шампанского на столе исключительно по праздникам, в качестве символа одержанных побед.
Закуска: тонко нарезанная зеленая редька с маслом. До широкого распространения картофеля именно редька была «королевой стола», а полководец ценил ее хруст, считая, что она «прочищает разум».
Суп: наваристый калмыцкий суп из мяса и лука. Это блюдо служило источником сил для длительных переходов кавалерии. Суворов ценил его простоту и сытность. Блюдо рекомендуем попробовать в паре с хлебным вином «Полугар».
Горячее: томленая говяжья грудинка с соусом из кваса, пареной репой и квашеной капустой. Чтобы «осадить» сытное блюдо, Суворов предпочитал темное пиво. В меню представлен его качественный современный референс — ирландский стаут Guinness Draught, солодовая плотность которого дает тот самый «хлебный» финал.
Десерт: вдохновившись вечерним ритуалом полководца, бренд-шеф создал авторский десерт: лимонный крем с конфитюром, крошкой медового пряника и мороженым. Идеальным завершением служит сладкое испанское вино из сорта Педро Хименес или крепкий черный чай со сливками — напиток, который Суворов пил ежедневно.
«История — это не только даты сражений. Это вкусы, которые ковали победы, — отмечает бренд-шеф Ресторанного Дома Андрей Сальников. — Мы постарались передать энергию, дисциплину и даже иронию суворовской эпохи через понятные гостю, качественные и аутентичные ингредиенты. Это путешествие во времени, которое начинается с первого блюда в меню “Суворовских обедов”».
Специальное историческое меню доступно для заказа в ресторане «Булошная» с 30 октября.
