Из Мурманска в Москву
В основе деятельности «Морошки» – опыт Вадима Сверчкова, отца Владислава, который еще в начале 90-х одним из первых в стране организовал бизнес по сбору и сбыту северной ягоды. Будучи уроженцем Мурманска, он скупал у населения окрестных деревень свежую морошку, бруснику и клюкву и продавал ее шведам, финнам и норвежцам. Предприятие росло и расширялось за счет партнерства с крупными фирмами, но в 2008-м, когда разразился экономический кризис, компаньоны потеряли интерес к этому делу.
И в это же время Владислав, выпускник столичной военной академии, вышел в отставку и предложил отцу не только продолжить начатое дело, но и масштабировать его, перенеся бизнес в Москву. За названием Сверчковым далеко ходить не пришлось – морошку в родном Мурманске знают, собирают и любят все сызмальства, к тому же она давно стала символом Русского Севера. А в логотипе компании нашли отражение руны коренных северных народов, которые те выбивали на камнях и скалах.
– Первое время мы работали вдвоем – объезжали свои базы сбора в Карелии, Архангельской области и в Пермском крае, – вспоминает Владислав. – А уже в декабре 2009-го открыли офис в Москве – наняли первых сотрудников, арендовали морозильные камеры и морской контейнер. Начали продавать ягоду в небольших объемах пекарням и кондитерским, в кафе и рестораны. Потихоньку стали расти – появился второй контейнер, третий, а потом работать в них стало неудобно, и мы арендовали в Павловском Посаде склады – сначала 150 квадратных метров, через год удвоили их площадь, затем еще. И сейчас у нас уже более 2000 «квадратов», на которых размещаются цеха заморозки и хранения.
Большие складские площади позволили нарастить объемы сбора и переработки – «Морошка» стала хорошо известна на оптовом рынке как поставщик для сети ресторанов столицы, ее продукцию также берут крупные фабрики-кухни Москвы и Подмосковья, Санкт-Петербурга и Калуги.
Крафтовое варенье и уникальный рассол
Поставляя сырье переработчикам, Сверчковы довольно быстро пришли к выводу, что без собственного производства им тоже не обойтись. Поэтому в 2018-м они в том же Павловском Посаде открыли цех варенья, а два года спустя – площадку для соления грибов, увеличив свою базу на еще 600 «квадратов». При этом изначально сделав ставку на исключительное качество продукта и его оригинальный вкус, они еще несколько лет потратили на поиск рецептур и оттачивание технологий.
– Мы научились работать с грибами так, что гарантируем максимум 10 процентов червивости в свежем продукте. А для соленых только два года подбирали состав рассола – ездили по деревням, общались с поставщиками и делали запросы в пищевые институты. В итоге получили уникальный, очень вкусный рассол для грибов, повторить который практически невозможно, – не без гордости заявляет Владислав. – И варенье варим не машинным способом – у нас крафтовый, хендмейд-подход, при котором сохраняется больше целых ягод, поэтому его себестоимость чуть выше.
Отдельная позиция в портфеле «Морошки» – варенье в ведрах, для которого также разработана особая технология. Сегодня его охотно берут кондитерские производства и все те же фабрики-кухни – среди оптовых продаж эта категория продуктов компании занимает лидирующее место.
В целом в ассортименте «Морошки» есть практически все ягоды, произрастающие на территории России – как в замороженном виде, так и варенье из них. Самые востребованные – дикоросы: черника, брусника и клюква. Далее по популярности идут облепиха, жимолость, ирга и бузина. Бывает даже снежевика в урожайные для нее годы, что случается довольно редко, и цена при этом на нее взлетает до 10 тысяч рублей за кило только при оптовой закупке. Помимо этого, в последние годы компания начала активно работать с южными, преимущественно астраханскими и краснодарскими садовыми товариществами, которые выращивают черную смородину, малину, вишню и ежевику. А из грибов предпочтение здесь отдают белым, маслятам, опятам и груздям.
Честный семейный подход
Сегодня регионы охвата «Морошки» – это Карелия, Архангельская и Мурманская области, Пермский край и Великий Новгород, Республика Коми и Ханты-Мансийск, Киров, Челябинск, Екатеринбург, Томск, Иркутск. Есть поставки из Костромы, Ивановской области и даже из Дальневосточного региона. Везде у компании свои партнеры, с которыми она работает от 10 до 20 лет.
– Мы всегда лояльны к своим поставщикам, никого не обманываем и выстраиваем отношения на длинный период – нам важно, чтобы закупщики не работали себе в минус и оставались в рынке не один год, – поясняет Сверчков-младший.
Тут схема проста: закупщики каждый сезон развозят по деревням и селам тару для сбора дикоросов, затем по этим пунктам идет машина и привозит ягоды в район, где их помещают в неочищенном виде в морозильную камеру для шоковой заморозки – это позволяет максимально сохранить их природные свойства. Как только набирается партия в 20 тонн, она тут же отправляется в Павловский Посад на переработку. Там ее отправляют в камеру дозаморозки, затем – на очистку. А после фасовки доставляют на еще один склад компании в Москве в Южном порту, а оттуда продукцию уже развозят до двери заказчика – это также принципиальный подход компании, для этого у нее свой автопарк из шести машин-рефрижераторов. Таким образом в сезон через «Морошку» проходит от 500 тонн сырья, хотя год от года эта цифра может меняться. При этом путь от леса до покупателя ягода проходит примерно за два месяца.
– Сейчас мы каждый год показываем прирост по выручке, с нами охотно работают ведущие банки – мы берем кредиты под закупку ягоды в сезон, получаем льготные ставки, – рассказывает Владислав. – А когда начинали, не умели оценить ни рыночную конъюнктуру, ни финансовую обстановку – работали на средства, которые были у отца от прежнего бизнеса да семейные сбережения. Не понимали, какая ягода нужна и сколько – покупали, пока не закончатся деньги. Лишь со временем стали искать инвесторов в Москве, которые под фиксированные цену и объем выделяли бюджет. Научились анализировать рынок, не брать дешевую ягоду – если на основании своего опыта видим, что ягода точно подорожает в сезон, то начинаем в нее активно вкладываться. Например, в 2026-м неожиданно «выстрелила» брусника, а лидером стала земляника – все ее очень ждали, закупочные цены начинались от полутора тысяч за килограмм, но планируемого урожая не случилось, и ее стоимость еще больше взлетела. В целом мы никогда кардинально не меняем свою ценовую политику и ориентируемся прежде всего на себестоимость ягоды – она всегда зависит и от урожая, и от количества людей, ее собирающих, а в деревнях их с каждым годом все меньше.
Изменились за последние годы и взаимоотношения со всеми контрагентами.
– В первый год мы попытались работать «по старинке» – продать похуже и подороже, но сразу поняли, что для долгосрочного сотрудничества эта схема не подходит, и стали выстраивать буквально семейные отношения со всеми – с сотрудниками, поставщиками и покупателями. Это и стало миссией нашей компании, – рассказывает Владислав. – Мы всем и во всем идем навстречу, но без злоупотреблений.
Курс на премиум и деликатесы
При этом в делах сама семья Сверчковых установила паритет – все решения о деятельности компании отец и сын принимают коллегиально. Но Вадим отвечает за рынок b2b и региональных поставщиков, а Владислав – за b2с и e-commerce (компания уже десять лет успешно развивает свой интернет-магазин moroshka.ru), собственное производство и его модернизацию, финансовую отчетность и новые проекты – их здесь тоже немало:
– Мы планируем расширять свой ассортимент за счет премиальных продуктов и деликатесов. Так, уже выпустили премиум-варенье с пониженным содержанием сахара в стеклянной банке – для него используется иная технология, продукт получается в меру сладкий, с кислинкой. Сделали еще уникальный продукт по старинным технологиям – моченую ягоду. Но если раньше в деревнях мочили только бруснику, то мы научились делать еще и клюкву, морошку, черную смородину и вишню. В них до пяти процентов сахара – получилась очень вкусная и свежая ягода, как будто бы только что с куста, – рассказывает Владислав. – И еще расширяем грибную линейку – уже есть жареные грибы и грибная икра, а наш новый бренд-шеф разрабатывает технологию грибных блюд ресторанного качества.
В компании масштабируют и переработку – для этого недавно приобретен электронный сортировщик. И если ранее весь процесс обработки урожая строился в основном на ручном труде – это давало на выходе от двух до пяти тонн чистого сырья в сутки, то с автоматической сортировкой скорость повысится в 5-10 раз, что позволит «Морошке» больше перерабатывать и, соответственно, закупать ягод, а также оказывать услуги по сортировке урожая для других участников рынка.
– В наших планах – развитие розницы, для этого мы изучаем опыт схожих компаний. Также рассматриваем возможность добавить в линейку деликатесов замороженные полуфабрикаты, мясные и рыбные продукты, но для этого также потребуется собственное оборудование, – делится видением будущего своей компании Владислав Сверчков. – Наш опыт показывает, что для стабильной работы на этом рынке одной скупкой сырья не обойтись – во всем нужно свое производство. Это лишний раз подтверждает качество наших грибов и ягод – лучше в Москве сегодня не найти, и это объективные оценки. Также будем стараться работать и с деликатесной продукцией. Хотя это затратно и трудоемко, но мы этот путь обязательно проделаем.
