Литовский холодный борщ
Холодный борщ — это национальное блюдо из Прибалтики. У литовцев оно так же популярно, как у нас окрошка.
Как готовить. Отварите свеклу и яйца, потрите их на крупной терке вместе со свежими огурцами. Перышки зеленого лука и укроп измельчите ножом и перетрите с солью. В кефир долейте воды и свекольного отвара. Яично-овощную смесь заправьте разбавленным кефиром и сметаной. Для кислинки добавьте пару столовых ложек лимонного сока. Подавать холодный литовский борщ нужно с горячим отварным картофелем на отдельной тарелке.
Ингредиенты:
- Кефир 1 л
- Сметана 100 г
- Вода (или свекольный отвар) 500 мл
- Свекла 400 г
- Лук зеленый50 г
- Укроп 50 г
- Яйцо 3 шт.
- Огурец 2 шт.
- Сок лимонный 40 мл
Вишисуаз
В 1859 году рецепт супа был опубликован в «Королевской кулинарной книге» во Франции. Однако там вишисуаз не был горячим. В 1917 году Луи Диа, шеф-повар гостиницы «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке, впервые подал его холодным, чем и завоевал себе известность.
Как готовить: Овощи порежьте и потушите в курином бульоне. Когда они станут мягкими, добавьте сливок и доведите все до кипения. После взбейте в блендере до состояния пюре. Остудите и поставьте в холодильник на час. В вишисуаз можно добавить гренки.
Ингредиенты:
- Картофель 4 шт.
- Лук-порей 6 стеблей
- Куриный бульон 800 мл
- Сливки 300 мл
Таратор
Этот суп очень популярен в Болгарии и Македонии. Его редко едят как первое блюдо. Обычно подают между первым и вторым либо к мясу или котлетам.
Как готовить. Нарежьте огурцы мелкой соломкой, посолите и перемешайте, чтобы они дали сок. Чеснок и грецкий орех разотрите вместе в однородную массу. Укроп мелко порежьте. Ингредиенты смешайте и залейте натуральным кислым йогуртом. Таратор должен получиться достаточно густым. Сверху сбрызните подсолнечным маслом.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи100 г
- Огурцы 4 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Укроп 20 г
- Йогурт 500 мл
- Масло подсолн. 50 мл
Гаспачо
Этот суп делали испанские крестьяне из остатков того, что было дома. Это блюдо может быть красным, зеленым и белым, но традиционный гаспачо все же остается красным.
Как готовить. Очистите от кожицы помидоры и огурцы. Из белого хлеба выньте мякиш. Овощи и мякиш вместе со сладким перцем, чесноком и петрушкой размелите блендером в пюре. Гаспачо заправляется винным уксусом и оливковым маслом. Если получилось густо, то в суп можно добавить красное сухое вино. Кстати, в некоторых селениях Андалусии гаспачо подают не как суп-пюре, а как мелконарезанный салат в томатном соке.
Ингредиенты:
- Помидоры 1 кг
- Огурец 2 шт.
- Петрушка 30 г
- Хлеб 5 ломтиков
- Перец 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Оливк. масло 100 мл
- Уксус 50 мл
Довга
В Азербайджане довга считается одним из старейших и любимых блюд, на Кавказе ее обычно варят большими кастрюлями. Суп хорош после обильных застолий.
Как готовить. Перетрите яйцо с мукой, в массу добавьте мацони. Получившуюся смесь поставьте на огонь и засыпьте рис. Суп постоянно помешивайте, чтобы яйцо не заварилось в комки. Когда рис будет готов, положите в кастрюлю зелень и поварите еще десять минут. Остывший суп также не забывайте перемешивать. Довгу подавайте холодной с фрикадельками.
Ингредиенты:
- Яйцо 1 шт.
- Мука 2 ст. л.
- Рис 3 ст. л.
- Мацони 2 л
- Вода 0,5 л
- Кинза 30 г
- Щавель 30 г
- Укроп 30 г
- Петрушка 30 г
- Шпинат 30 г
- Мята 30 г
