Этот салат из отварных овощей появился у нас лишь в конце XVIII века. Считается, что его завезли в Россию то ли немцы, то ли скандинавы. По крайней мере, в английской поваренной книге от 1845 года подобное блюдо носит название шведского салата с селедкой — да, в первых вариантах использовалась именно эта соленая рыба. И заправляли его смесью уксуса, масла, сметаны и тертого яичного желтка. Но со временем он стал вбирать в себя продукты с традиционно русского стола: квашеную капусту, клюкву, брюкву и соленые огурцы. А нынешнее название за ним закрепилось, как гласит легенда, благодаря французскому повару Антуану Карему, служившему при дворце Александра I: увидев, как диковинный для него набор из разномастных овощей поливают уксусом, он спросил: «Винегр?». По-французски vinaigre — уксус.
«Сегодня винегрет в детских садах заправляется подсолнечным маслом, — рассказывает Ирина Берзина, главный технолог комбината питания «Верона». — Также в него входят свекла, морковь, огурцы, консервированные без уксуса, горошек зеленый консервированный, лук репчатый свежий и соль. Состав лаконичный и проверенный, дети с удовольствием едят этот салат».
Блюдо нормализует работу кишечника, благотворно влияет на пищеварительную систему, выводит токсины, укрепляет иммунитет, повышает умственные способности. Оно также снимает ощущение усталости и полезно для восполнения энергии.
Овощи, входящие в состав винегрета, содержат витамины группы В, витамин РР, витамин К и витамин С, бета-каротин, клетчатку, фосфор, железо, калий, магний, кальций и йод.
«Это вкусная и достаточно сытная закуска, которая при этом содержит совсем мало калорий. Также такая пища способствует формированию привычек к здоровому питанию, — добавляет Ирина Викторовна. — Согласно цикличному меню, разработанному для питания дошкольников, винегрет предлагается раз в неделю».
ООО «Верона» — один из крупнейших комбинатов питания Москвы. Он снабжает готовыми рационами детские сады, школы и колледжи юго-востока столицы. В штате компании трудятся профессиональные технологи, врачи, диетологи и повара. Комбинат обеспечивает детей вкусными и полезными завтраками, обедами и ужинами и гарантирует безопасность и высокое качество блюд.
