«Не мое название — я его сначала даже не восприняла всерьез: ну не может так называться масштабный бизнес! — признается основательница этой популярной ныне сети столичных кондитерских. — Но предложивший его приятель-маркетолог настаивал, что оно выстрелит — так и случилось. Это показали уже первые тестовые продажи, да я и сама к нему прикипела — оно запоминающееся, его ни с чем не спутать, а главное, очень русское, теплое».
«Швейцарские наработки»
«Плюшки подружки» начинались в предковидный 2020 год как сеть хлебно-кондитерских магазинов — Сурикова запустила ее вместе со своим бизнес-партнером. Но уже через полгода проект из-за пандемийных ограничений пришлось свернуть. Надежда не опустила руки и принялась тестировать свою новую старую идею: еще в 2017 году, работая в X5 Retail Group на позициях коммерческого директора и директора производства, она в составе 40 лучших топ-менеджеров компании отправилась на курсы Executive MBA в Швейцарию. В течение трех лет изучала там экономику, мировые тренды, опыт крупнейших компаний и так далее. Для защиты дипломного проекта получила тему, связанную с инновациями в кондитерском бизнесе, а ее куратором стал профессор одной из ведущих испанских торговых групп — общение с ним и изучение опыта этой компании впоследствии пригодились ей в собственном бизнесе. Ну а тогда, при подготовке диплома, в ходе сугубо научного исследования ей удалось выяснить важное о состоянии дел в кондитерской отрасли: фабричное производство с использованием искусственных ингредиентов для более длительного хранения уже не отвечает запросам потребителей. Аудитория ждала свежий крафтовый продукт маленькими порциями. Вот эти свои наработки Надежда и решила протестировать в условиях только что пережившей ковид Москвы.
Партнер от этой авантюры отказался, и она в одиночку предложила столичному рынку невиданную до тех пор услугу — торт за 90 минут. Прототип продукта разместила на «Авито» и, видя ажиотаж, запустила свой первый интернет-магазин. Затем масштабировала его на всех доступных онлайн-агрегаторах, далее — в соцсетях и на маркетплейсах. Так она постепенно адаптировала формат «фабрика-кухня» под российского потребителя и выстроила центральное производство полного цикла — она расположено на Рязанском проспекте, плюс еще семь точек в различных районах Москвы.
Во всей этой истории непонятно одно: зачем столь успешному топ-менеджеру одного из крупнейших ретейлеров страны бросаться в омут малого бизнеса?
«Сколько себя помню, я всегда хотела свой бизнес, — отвечает Надежда. — Предпринимательская жилка — это у меня наследственное, от матери. Я родилась в Уфе, но всегда знала, что буду жить и работать в Москве — с этой мыслью училась в школе и запускала свой первый бизнес: в 14 лет начала разводить и продавать породистых хомячков и зарабатывала больше родителей. В 16 лет у меня появился первый в городе компьютер, и я стала писать рефераты на заказ. Поступив в Московский госуниверситет инженерной экологии на инженера химического машиностроения, открыла в столице продуктовый магазин, ничего еще в этом толком не понимая. И даже работая в найме, вела свои параллельные проекты — по моим наработкам шили носки в Китае, я даже держала кальянные. Так что даже работая в Х5, я знала, что это временная для меня история — дальше будет только свой бизнес».
При этом все личные бизнес-проекты Сурикова финансировала сама — еще в 2014 году на благоприятной тогда волне она начала инвестировать в недвижимость и быстро нарастила капитал на купле-продаже жилья. Доход от этих активов и позволял ей стартовать в любом виде предпринимательской деятельности. А сегодня одни ее «Плюшки подружки» ежегодно превышают полумиллиардный порог годового оборота.
Скорость реакции
«Нашим преимуществом на старте был свежий торт за полтора часа, от заказа до получения.
Это буквально взорвало рынок, на этом мы построили силу и узнаваемость своего бренда. При этом мы держали высокий уровень качества продукта — без этого никуда, но скорость стала нашим преимуществом, и это долгое время никто не мог скопировать, — рассказывает Надежда. — Но сегодня уже появляются компании, которые стараются повторить нашу историю, и мы решили нарастить отрыв от конкурентов, став еще ближе к потребителю: мы делаем так, чтобы он мог зайти и забрать свой заказ уже через 15 минут. Для этого будем развивать сеть дальше».
Сегодня стандартная точка «Плюшки подружки» — это площадка в 90 «квадратов», половина которой отведена под производство, где кондитеры доводят до готовности заказ клиента: декорируют готовый полуфабрикат из коржей свежеизготовленным кремом и начинками. Поэтому на этой части помещения устанавливается холодильное и морозильное оборудование, миксеры, накопители стока для заготовок, печка для выпечки декора и пряников. Остальное место отведено под упаковку и сбор заказов и кафетерий.
В смену такую точку обслуживают от двух до четырех кондитеров в зависимости от районного трафика.
«Когда мы запускали первые свои “Плюшки подружки”, то на открытие одной точки тратили до шести миллионов рублей, сегодня мы так оптимизировали все процессы, что на это требуется уже 4,5 миллиона, — продолжает знакомить со своей сетью Надежда. — Окупается такая “фабрика-кухня” менее чем за год».
При этом, отмечает она, для того чтобы удовлетворить спрос Москвы на пешую доступность продукции «Плюшек», требуется 80 подобных точек — за пятилетку при самом оптимистичном сценарии такой план можно реализовать. Однако реалии нашей экономики диктуют свои условия уже сегодня: недавно поставщики разом подняли стоимость своей продукции из-за дефицита топлива. В свою очередь сеть подняла цены на доставку.
«Наша задача — всегда контролировать себестоимость продукта, чтобы оставаться в пределах того среднего чека, на который рассчитывает наш покупатель. Над этим у нас трудится целая команда — мы постоянно в гиперфокусе и умеем работать с этими изменениями», — подчеркивает основательница «Плюшек подружек», добавляя, что в успех предпринимателя и держится именно в скорости реакции на подобные изменения.
Вкусно и доступно
Для сохранения стабильных цен и качества сеть «Плюшки подружки» работает только на российском сырье, лишь изредка добавляя что-то из иранских или белорусских продуктов. До 40% закупок — это натуральная, свежая молочная продукция: творожный сыр, масло, сливки, молоко. Не премиальный, но устойчивый и качественный российский продукт. То же самое касается других составляющих: к примеру, покупается не Barry Callebaut, а российский шоколад, изготовленный по швейцарским технологиям. Получается вкусно и доступно. 90 процентов покупателей — женщины от 23 до 45 лет, семейные, с детьми и большим кругом родственников. Наибольшим спросом у них пользуются мини-тортики на 2-3 человека с прикольными надписями и вкусами — этому тренду уже четыре года. Еще один востребованный продукт — торты ко дню рождения на всю семью. Среди десертов самые ходовые — ягодные тарталетки, пирожные «Анна Павлова», эклеры.
Развиваться компании помогает и постоянный мониторинг международного кондитерского рынка — «Плюшки подружки» изучают все тренды, возникающие в Европе, Америке и Корее. И постоянно обновляют свою коллекцию сладостей — от внешнего вида до вкусов.
«Мы не та компания, которая работает с постоянным ассортиментом годами и даже месяцами — мы всегда ищем, чем удивить нашего потребителя, так у него возникает потребность постоянно пробовать что-то новое», — поясняет руководитель сети.
Отдают здесь дань и моде на ЗОЖ, хотя, как признается Надежда Сурикова, такие продукты не занимают даже пяти процентов в структуре продаж: по наличию здорового питания клиент определяет статус компании, но заказывает при этом, конечно же, классический торт.
Идеал потребления
Сегодня в сети «Плюшки подружки» работает около 120 человек — многие пришли сюда вместе с Надеждой, зная ее по совместной работе в предыдущих проектах.
«Костяк команды собран из проверенных мною специалистов, которых я знаю по 10 лет и больше. Линейный персонал, который работает с первого дня, уже вырос до должностей старших кондитеров и заведующих точек — опираясь на них, мы строим новые локальные кондитерские, — рассказывает руководитель компании. — При этом мы “Макдональдс” по сравнению с остальным фастфудом — вместо привычных пяти тортов в день у нас надо готовить 30 в смену, и готового специалиста для наших условий найти сложно. Но мы давно приняли решение растить своих и с нуля — на подготовку одного кондитера в нашей сети уходит до трех месяцев».
Под стать специфике бизнеса выстроилась в «Плюшках подружках» и корпоративная культура. Так как весь этот бизнес держится на праздниках и здесь усиленно работают, когда все отдыхают, то дни разрядки в компании устроены по-иному: раз в месяц выбирают время и место для совместного досуга — все желающие ходят в театр, цирк или караоке, играют в «настолки» или придумывают другие развлечения. Главное — каждый месяц что-то новое и отличное от классических праздников, которые отмечают другие.
«Но все равно “Плюшки подружки” — это праздник: мы дарим эмоции, — отмечает Надежда Сурикова. — Наши курьеры ежедневно возвращаются и рапортуют: сегодня побывали на 15 свадьбах и пяти днях рождениях, а свадьбы, оказывается, в Москве, бывают даже по понедельникам».
Поэтому в ближайших планах компании — усилить праздничную составляющую, добавив в услуги кондитерских возможность надуть шары для любого торжества и заказать цветы. В дальнейшей перспективе — пойти в Питер и города-миллионники, и уже прорабатывается стратегия, за счет чего это сделать — франшизы или самостоятельных инвестиций.
«В идеале мы хотели бы поменять представление о потреблении кондитерских изделий — торты с искусственными добавками должны исчезнуть с прилавков магазинов, и все должны уделять внимание свежей продукции, изготовленной здесь и сейчас», — резюмирует основатель сети «Плюшки подружки».
