2016 год — год Огненной Красной Обезьяны. Это существо умное, хитрое и склонное к розыгрышу. Поэтому и на столе должны стоять блюда, которые выглядят необычно: закуска из рыбы притворяется пирожным, а торт изображает пламя.
Корзиночки с суфле из семги и сыром маскарпоне
6 порций, 1 час
Что потребуется: 300 г филе свежей семги (форели); 2 яйца (белки); 150 мл сливок 20-30 процентов; 1 / 3 ч. л. соли; 100 г сыра маскарпоне (филадельфия, любой сливочный); 20 г красной икры.
Как готовить: Рыбное филе в блендере измельчить до состояния пюре. Белки взбить до крепкой пены с солью. Добавить к белкам сливки и еще раз взбить. Смешать с рыбным пюре и аккуратно перемешать.
Выложить в силиконовые формочки (или в уже готовые тарталетки), поместить на противень и запекать в духовке при 180°С примерно 30 -40 минут.
В процессе выпекания суфле поднимется, потом немного осядет. Остудить, вынуть из формочек и украсить сверху сыром и зернышками икры.
Сыр удобно выкладывать шприцем или так: выложить в пакет, отрезать уголок и выдавливать на суфле.
Можно подавать вместе c помидором, нарезанным лепестками.
Лимонный торт с пламенеющим безе
8 порций, 1,5 часа
Что потребуется:
Для теста: 2 стакана пшеничной муки; 100 г сливочного масла; 3 желтка; 0,5 ст. сахара; 1 ч. ложка соды; 1 ч. ложка уксуса; цедра двух лимонов.
Для лимонного крема: 1 стакан сахара; 2 ст. ложки крахмала; 5 желтков; сок трех лимонов.
Для безе: 3 белка; 1 стакан сахарной пудры, немного порошка куркумы.
Как готовить: Возьмите размягченное сливочное масло, разотрите с мукой, добавьте желтки, соду гашеную в уксусе, цедру лимона и замесите песочное тесто. Остудите в холодильнике 1 час. Выложите в форму и запеките в духовке при 180°С почти до готовности.
Для лимонного крема разотрите желтки и сахар, поставьте на паровую баню, добавьте лимонный сок и крахмал. Подержите на паровой бане до получения консистенции сметаны. Остудите до комнатной температуры. Затем смажьте испеченный корж кремом.
Для безе взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивой консистенции, выложите поверх крема и вновь поставьте в горячую духовку 100°С на 20 минут.
