Немного матчасти
Способов консервации множество. Кратко рассмотрим основные.
- Засолка – самый проверенный временем. Удобен тем, что не нужно ничего, кроме воды и соли. Пища хранится долго, консистенция не ухудшается.
- Маринование тоже почти универсально. Но тут нельзя ошибиться с уксусом. Мало – забродит, много – убьет вкус. Различают растворы уксуса 6% и 9%. Не забываем про соль, сахар, масло, специи.
- Варенье еще одна нестареющая классика. Проваренные с сахаром фрукты-ягоды и вкусны, и полезны. Среди любителей ЗОЖ в моде конфитюры: их варят быстро, без сахара (или почти), с добавлением раствора агар-агара.
- Консервирование в собственном соку многие считают наиболее натуральным методом. В качестве стабилизатора используют сахар (для фруктов) и соль (для овощей). Томаты в собственном соку нам знакомы с юных лет.
- Сушка и вяление хорошо подойдут для фруктов, грибов и трав. Суп из «восстановленных» грибов такой же вкусный и ароматный. А из сухофруктов делают еще один привет из детства — питательные компоты. Отдельная эстетика – засушивание трав, которые подвешивают вниз «головой».
- Заморозка также прекрасный способ сохранения, особенно если морозильная камера оснащена функцией мгновенной заморозки.
Стерильно – значит верно
Сначала проверьте емкости на сколы, трещины, ржавчину. Вымойте чистой губкой с помощью хозяйственного мыла, соды или горчичного порошка. Не рекомендуем моющие средства из супермаркета: там есть плохо смывающиеся добавки. Налейте в кастрюлю воды до половины, дождитесь кипения. Внутрь положите крышки, а сверху — сито или решетку. Поставьте на конструкцию сухие банки вверх дном. Стерилизуйте от 10 мин. (емкости 1-2 л) до 25 мин. (3 л и более).
«В банки – сойдет»?
Этой «бабушкиной» формулой лучше не злоупотреблять. Напротив, к выбору продуктов отнеситесь с душой. Например, огурцы для маринада лучше выбрать небольшие (будут хрустеть), помидоры – крепких сортов. Есть особые рецепты для зеленых томатов. Не консервируйте то, что начало портиться или вянуть.
Ответственное хранение
Засушенный урожай лучше держать в сухом, темном, проветриваемом месте. А то, что закатано, – при температуре 1-20 °C. В идеале это погреб или холодная кладовка. Не советуем приспосабливать под эти цели балкон: летом он может сильно нагреваться под солнцем. А первые ночные заморозки стеклянные банки «поприветствуют» лопаньем.
И еще совет: не копите собранный урожай, консервируйте по мере сбора. Для удобства изучите нашу инфографику.
Ничего не выращиваете на даче? Тогда купите фермерские продукты на ярмарке выходного дня!
