«Мой район» рассказывает о кондитерских технологиях, которые были придуманы в России более ста лет назад и сохранились до наших дней.
ПЬЯНОЕ ДРАЖЕ. Семья кондитеров Сиу, французов по происхождению, обогатила десертное меню рецептом драже с ликером. Обычное драже в Москве знали давно, такие конфеты были дешевыми и пользовались популярностью. Сиу решили повысить его стоимость, влив внутрь ликер. Проблема заключалась в том, что жидкий ликер растворял сахарную оболочку. Но кондитеры придумали простое решение: в сахарную смесь добавили больше крахмала, а затем в застывший сладкий шарик вливали немного ликера. «Пьяные» конфеты стали визитной карточкой Сиу.
ШОКОЛАДНЫЕ АВТОМАТЫ. В магазинах Эйнема впервые в России установили шоколадные автоматы. Механизм был разработан в Америке, но для игрушек. В России его перестроили под шоколадки. Цена «подхода» была 10 копеек за шоколадку весом в 5‑6 граммов, немалая сумма для первых лет ХХ века. Для сравнения: буханка ржаного хлеба весом в 400 граммов стоила тогда 4 копейки, а кусковой сахар — 60 копеек за килограмм.
ГЛАЗИРОВАНИЕ. Обрусевшие немецкие кондитеры Теодор Фердинанд фон Эйман и Юлиус Гейс придумали технологию глазировки фруктов и ягод шоколадом. Фрукты и ягоды опускались в расплавленный шоколад, который потом застывал. Компания «Эйнемъ» выпускала сливы, вишню, грушу, ежевику, клубнику и инжир в шоколаде. Коробочку со сладостью также снабжали вкладышами с тематическими рисунками. Были серии животных, птиц, рыб, исторических персонажей. Но самой популярной считалась серия по истории костюма.
ЗАЙЦЫ ИЗ ШОКОЛАДА. Кондитер Алексей Абрикосов первым в Российской империи стал выпускать полых шоколадных зверей. Первым был зайчик. В Музее русского десерта (Мерзляковский переулок, 15) есть копия абрикосовской формы, которая неизменной дошла до XXI века. При Абрикосове внутрь шоколадного зайки также вкладывали маленькие сюрпризы: части игрушек, которые можно было собрать, открытки, мозаики. В советское время, сохранив форму, от дополнительных излишеств отказались.
rju. Это также изобретение Алексея Абрикосова. Кондитер научился заливать жидкую фруктовую начинку в карамель — в конце XIX века такая сладость вызвала фурор. Делается это так: из расплавленной карамели выдувается трубочка, после застывания она заполняется начинкой. Затем раскаленным приспособлением, типа ножниц, разрезается на отдельные конфеты. «Ножницы» и разрезают трубочку, и одновременно запаивают концы.
Благодарим за предоставленную информацию Музей русского десерта .
